Pan bao con costillas de cerdo marinadas

Este panecillo gua bao se toma mucho en los puestos callejeros en Taiwán. Se hace al vapor y veréis que es más fácil de lo que parece. Claro que tampoco se hace en 10 minutos por lo que es para un día que tengáis más tiempo para preparar la cena.

Tenía muchas ganas de probar hacerlo porque a menudo hago comida asiática, pero esto no había probado todavía hacerlo en casa.

Ingredientes para el pan bao
25 gr de agua
6 gr de levadura fresca
2 gr de levadura química
125gr de harina floja
10 gr de azúcar
45 gr de leche
12 gr de aceite vegetal
1 gr de sal

Ingredientes para el relleno
1 costillar de cerdo para asar
zumo de 1 naranja
1 poco de romero
1 chile chipotle asado (esto se puede comprar ya hecho)
3 ajos pelados
cebolla morada
cilantro

Elaboración del pan bao
Deshacemos la levadura fresca en el agua, si está tibia mejor.
En un bol tamizamos la harina con el resto de ingredientes secos (levadura, azúcar y sal). Formamos un hueco en el centro y vertemos ahí los líquidos (leche y aceite) y amasamos con la mano. Toda la harina tiene que estar bien incorporada a la masa. El proceso de amasado no dura más de 5 minutos y nos tiene que dejar una bola de masa lisa y suave.

Ponemos la bola en un bol y la tapamos con film (con el film pegado a la masa para que no se forme costra).
Pasado el tiempo, partimos en 4 partes y le damos forma de bolas pequeñas. Las estimaremos con el rodillo para que tengan forma ovalada y alargada. Las doblamos sobre si mismas y dejamos reposar otros 30 minutos, cubriéndolas con un paño.

Una vez terminada la 2ª fermentación, preparamos la vaporera (o el varoma para los que tengan thermomix) y cocemos los bollitos al vapor durante unos 10 minutos con papel vegetal para que no se peguen.
Los dejamos 1 minuto más en la vaporera para que se asienten y listos!
Ya veréis que se abren fácilmente para poder rellenarlos.

Elaboración del relleno
Esta vez el relleno también lo hice al vapor. Para ello, metemos el costillar en una bolsa de asar, junto con el romero, el zumo de naranja, el chile chipotle troceado y los ajos pelados. Aquí realmente le podéis echar lo que más os guste! Se pone la bolsa en la vaporera y se cuece durante 60 minutos.
Una vez que la carne está hecha, se saca, se deshuesa y se filetea. Para darle más sabor se puede marcar un poco más en la sartén.

Es importante guardar todo el jugo de la bolsa. Lo vertemos en un cazo y dejamos que reduzca hasta obtener una salsa espesa, que será la que nos de mucho sabor al bocadillo.

Para terminar, abrimos los bocadillos, rellenamos con la carne, ponemos un poco de aros de cebolla morada, cilantro y para acabar la salsa que hemos reducido. Ya veréis que se una auténtica delicia.

¡Feliz cena!

Tomates rellenos

Aquí va otra de tomates... y es que hay que aprovechar la temporada y los tomates tan maravillosos que tenemos en los mercados.

Los he hecho rellenos de ternera y de pollo, cada uno con su sabor distinto para que veáis que se pueden rellenar de muchas cosas. Estos van en caliente, pero también hay muchas ideas para rellenarlos en frío.

En el caso de que los queráis rellenar en frío, tenéis que pensar que el relleno tiene que estar ya cocinado. Los podéis rellenar por ejemplo de ensaladilla, o de bonito, de aguacate, etc. Pero recordad, siempre con el relleno que no necesite cocción.

En este caso como van en caliente, el relleno se cocina en el horno. Bueno, uno de ellos porque el otro sí que lo he cocinado antes.


Ingredientes para 4 tomates
4 tomates grandes redondos y carnosos
para el relleno de ternera
200 gr de carne de ternera picada
1/2 cebolla
50 gr de aceitunas negras picadas
3 cucharadas de parmesano rallado
romero fresco
sal
hierbas provenzales

para el relleno de pollo
1/2 pechuga de pollo picada en dados
!7" cebolla
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de miel
zumo de 1/2 limón
1/ tacita de sémola (cous cous) y la misma cantidad de agua

Preparación
Poner la sémola en un tazón y añadir el agua. Dejar que la sémola se hidrate.
Mientras tanto, en un plato hondo, poner los dados de pollo con las especias (curry, jengibre), la miel y el limón y dejar marinar un rato.

Mientras tanto, hay que ir vaciando los tomates. Se hace un corte en la parte de arriba y con una cucharilla o un sacabolas se van sacando todas las semillas. Es importante dejar la carne pegada a la piel para que el tomate no pierda la forma y lo podamos rellenar. Salamos los tomates por dentro un poco.
Si sacamos algo de carne del tomate, lo podemos picar y añadir luego al relleno.

Picar la cebolla y pocharla en la sartén con un poco de aceite virgen extra hasta que esté transparente. Como esta cebolla tiene que valer para los dos tipos de relleno, apartamos la mitad para cuando hagamos el relleno de carne picada.
Con el resto de cebolla, ya pochada en la sartén añadimos el pollo con todo el aliño y lo salteamos hasta que esté dorado y añadimos la sémola ya hidratada. Añadimos un poco de sal.
Este será ya el relleno de pollo!

Para el relleno de ternera, lo haremos en crudo. Es decir meteremos el relleno crudo dentro del tomate. Para ello, mezclamos la cebolla pochada, con la carne, con las especias, el parmesano rallado, las aceitunas picadas y la sal al gusto.

Con una cuchara rellenamos los tomates hasta arriba y los disponemos en una bandeja de horno, con un poquito de aceite en el fondo.

Los metemos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos.

¡Feliz cena!

tomates para rellenar

tomates listo para rellenar

menudos tomates tenemos ahora!

pollo con la marinada

pollo salteado

relleno de pollo

relleno de ternera

Cheesecake de tomates confitados

Esta receta la vi publicada por primera vez en Las recetas de MJ. La verdad es que la foto y el nombre me cautivaron porque soy muy fan de las tartas de queso y encima con tomatitos confitados...

Así que en cuanto la vi, la quise hacer y aquí os la traigo para que la podáis degustar. Como encima estamos en temporada de tomates, qué mejor momento que ahora.

La voy a hacer con su receta tal cual pero con la variante que propone.

Ingredientes
Para la base:
200 g de galletas María
100 g de mantequilla con sal

Para el relleno:
300 g de queso mascarpone (o cualquier queso tipo crema)
150 g de queso parmesano rallado
2 huevos M
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra

Para la cobertura:
330 g de tomates cherrys variados
25 g de azúcar
25 ml de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre de Módena (al gusto)
Albahaca seca

Preparación
Tritur 200 g de galletas Maráa. Añadir 100 g de mantequilla con sal derretida y mezclar. Echar la mezcla sobre un molde desmontable.  Con ayuda de una cuchara, repartir bien toda la galleta, hay que cubrir toda la base y las paredes del molde. Reservar en la nevera mientras preparamos el relleno.

En un bol echar 300 g de queso crema (yo he puesto mascarpone). Cascar e incorporar los dos huevos, un poco de pimienta negra recién molida, una pizca de sal y 150 g de queso parmesano rallado. Batir hasta conseguir integrar todos los ingredientes.

Rellenar el molde con la mezcla. Repartir bien por todo el molde y alisar. Y al horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos.

Para la cobertura hacer unos cherrys confitados, pero si queréis podéis poner los cherrys partidos por la mitad y aderezados en crudo. En una fuente de horno echar 330 g de tomates cherrys variados, ya lavados. Añadir 25 ml de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena al gusto; 25 g de azúcar y un poco de albahaca seca. Mezclamos bien y al horno, precalentado a 200ºC durante 40 minutos.

Desmoldar la tarta, recortar el exceso de galleta y la colocar en el plato de presentación. Con ayuda de unas pinzas cubrir toda la superficie de la tarta con los tomatitos cherrys confitados. Salsear con todo el jugo sobrante. Finalizar con unas hojitas de albahaca fresca.

esta es individual

esta es de un molde de 18cm de diámetro

y esta es otra presentación tipo "cup cake"

¡Feliz cena!

Bolitas de espinacas y ricotta

La única complicación de este plato es freír las bolitas, el resto fa-ci-í-si-mo y te saca de un apuro para un día en el que no tengas nada pensado de cena. No se necesitan muchos ingredientes y son algunos de los que llaman "fondo de nevera".

Ingredientes
200 gr de espinacas congeladas
200 gr de ricotta
sal
pimienta
nuez moscada

para rebozar: huevo y pan rallado
para acompañar: tomate frito

Elaboración
Lo primero es descongelar las espinacas. Una vez que estén descongeladas, se escurren bien para que no tengan exceso de agua.
Se ponen en un bol grande y se mezcla bien con el queso ricotta (también se podría hacer con requesón) hasta que esté todo totalmente integrado. Se añade la sal, pimienta, nuez moscada en polvo.

Batir el huevo en un plato para poder rebozar las bolitas que vamos a formar y en otro plato poner pan rallado.

Formar las bolitas con la ayuda de 2 cucharas soperas. Se van poniendo primero en el huevo y luego en el pan rallado.

Una vez que las tengamos todas listas, se pone el aceite a calentar en un sartén, y se fríen las bolitas hasta que estén doradas. Seguro que este paso también se podría hacer en el horno, pero no lo he probado.

Para acompañar, le viene muy bien una salsa de tomate frito (casero por supuesto, mucho más rico).

Este plato se puede poner como aperitivo o como primer plato. ¡Mirad cuantas salen!

¡Feliz cena!

Nuggets de pollo crujientes

Los nuggets de pollo vuelven locos a la mayoría de los niños (y no tan niños). La carne de pollo es muy versátil y se puede hacer con muchas cosas.

Cé y eSe no son excepción y cuando hacemos nuggets para cenar, se ponen la mar de contentas. Además pueden ayudar y eso también les encanta.

La particularidad de esta receta es que al rebozar los nuggets en corn flakes, éstos quedan muy muy crujientes y con mucho sabor.

Ingredientes

pechuga de pollo cortada en trozos de bocado (que los podáis comer de un bocado vaya)

huevo

pan rallado

corn flakes

sal

aceite de oliva para freir

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en trozos de bocado. Mientras tanto, mezclar el pan rallado con los corn flakes triturados. Este paso lo pueden hacer perfectamente los niños. Les encanta machacar los corn flakes! Batir los huevos y añadir un poco de sal.

Ya sólo nos queda pasar los trozos de pollo, primero por el huevo batido y luego por la mezcla de pan y corn flakes. Si queréis que la capa quede un poco más gordita, se puede repetir este paso otra vez más. Es decir huevo + corn flakes + huevo + corn flakes.

En una sartén calentar el aceite de oliva y freir los nuggets hasta que tengan color dorado.

Acompañar de la salsa que más os guste, o de ensalada. Ya veréis que ricos salen.

¡Feliz cena!

Ajoblanco de melón con ibérico

Con esta receta es con la que ganamos la prueba final del II Campeonato Nacional de cocina Demos la vuelta al dia el 27 de Junio 2015.

La tapa triunfó porque está muy rica, pero también porque la preparamos con mucho amor y mucha ilusión. Tuve la suerte de trabajar con unos grandes compañeros y cocineros, como Silbia Redondo, Javier, Jonathan (nuestro capi y gran vencedor del Campeonato) y Alex.
Es un plato que en verano se agradece porque está frequito, y no es difícil de hacer.

Ingredientes
150 gr de almendra molida
250 gr de melón (sin piel y sin pepitas)
aceite virgen extra
vinagre de Jerez
agua
sal
cebollino
jamón ibérico

Preparación
Poner las almendras en remojo para que se ablanden un poco. Triturarlas con un poquito del agua donde han estado en remojo hasta obtener una pasta.
Quitar la piel y las pepitas al melón y cortarlo en trozos. Añadirlo a la pasta de almendras y triturar hasta conseguir una textura muy fina. En caso de que quedara espeso se puede ir añadiendo agua hasta que quede la consistencia que más nos guste para esta sopa fría.

Picar el cebollino y cortar el jamón en tiritas para decorar. También se puede echar unas bolitas de melón para decorar. Finalmente echar unas gotitas de aceite virgen extra y listo!

 

Aquí veis en formato tapa, pero con echar más cantidad en el plato ya tenéis una cena deliciosa

¡Feliz cena!

Ensalada de mojama y piña caramelizada con vinagreta de ají

A veces mi mayor inspiración es mi nevera... es abrirlas y ver un sinfín de posibilidades.
Cuando vi el trozo de mojama que tenía y un trozo de piña lo vi claro!

Ahora encima que hace tanto calor y que no apetece tanto encender los fuegos, seguro que os parece una propuesta de lo más interesante.

El trozo de mojama de atún que tenía es una pura delicia y la piña estaba muy dulce, así que la combinación era más que perfecta.

Ingredientes
lechugas variadas
mojama de atún
piña fresca
pepino
sésamo
aceite de oliva
vinagre de jerez
pasta de ají
1 poco de mantequilla

Preparación
Cortar en finas lascas la mojama y reservar
Cortar la piña en dados y saltearla en una sartén con mantequilla. Cuando empiece a tomar color, retirar de la sartén a un plato y dejar que enfríe.
Pelar y cortar el pepino en dados

Disponer todo en un plato, añadir una cucharadita de sésamo tostado por encima.

Para el aliño mezclaremos aceite virgen extra con un poco de vinafre de Jerez y media cucharadita de pasta de ají amarillo. Lo mezclamos bien con un tenedor hasta que quede todo integrado. El ají le dará un toquecito picante muy agradable, que mezclado con la salazón de la mojama y el dulzor de la piña combinará muy bien.

¡Feliz cena!